熊本県菊池市のやまあい村で、放牧豚で有名な武藤さんの走る豚を使った、サルティンボッカ風カツレツのレシピを紹介します。今回は、創業112年の肥後製油が創業時と同じ方法で製造する国産の菜種油「弁蔵」をカツレツに、また、熊本産の荏胡麻だけを使った油(有機JAS認定)をカツレツに添えるサラダに使用しています。

また、カツレツのソースは池田農園の自然栽培みかんをベースにしたオレンジソースです。考案した佐藤シェフだけでなく、ママトコキッチンスタッフも絶妙な組み合わせになったと絶賛。是非、ご家庭でお試しください!!

武藤さんの走る豚、サルティンボッカ風カツレツ

• 走る豚ロース……………130g
• パン粉(ドライ)…………15g
• 粉チーズ…………………5g
• パセリ……………………少々

池田農園の自然栽培みかんを使った、ガストリックソース

• グラニュー糖……………大さじ1
• 水…………………………小さじ1
• 白ワインヴィネガー……大さじ1
• みかんジュース…………大さじ1
• みかん……………………1/2個
• 生クリーム………………50cc
• ビーフコンソメ…………少々
• 塩…………………………少々

肥後製油の荏胡麻油を使った、メランジュサラダ

• サラダ(ベビーリーフ等).40g
• 荏胡麻油…………………中さじ1
• 白ワインビネガー………小さじ1
• 塩…………………………少々
• 黒胡椒……………………少々